Découvrez la surprenante laitue asperge, un trésor oublié du potager

Vous pensiez connaître toutes les variétés de laitues? La laitue asperge (Lactuca sativa var. angustana), également appelée Celtuce ou Laitue tige, risque de vous surprendre par son aspect et ses qualités gustatives. Ce légume oublié, originaire d’Orient, présente une forme unique avec sa tige épaisse et charnue à savourer comme des asperges, ainsi que des feuilles allongées pour agrémenter vos salades. Une fois récoltés, ces deux éléments se consomment séparément pour une expérience culinaire hors du commun.

Deux délices en un : la laitue asperge ravira vos papilles

La laitue asperge ne fait pas que surprendre par sa forme, elle offre également de nouvelles possibilités en cuisine. Sa tige épaisse et charnue, cuite à la vapeur, frite ou sautée, révèle une chair croquante et rafraîchissante au goût raffiné. Quant aux feuilles, elles se mangent crues en salade ou cuites pour apporter de la fraîcheur et une touche d’amertume.

Recette d’une salade originale avec laitue asperge

Découvrez la recette ultime pour savourer pleinement la celtuce, légume méconnu aux saveurs exquises : La ‘laitue-asperge’ cuite au beurre noisette et peau de lait.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 L de lait cru entier
• 0,100 kg de beurre
• 8 moelles de celtuce (laitue asperge)
• Un peu de salade assaisonnée
• Sel, poivre

Créez une délicieuse peau de lait

1. Versez 1 litre de lait cru entier (indispensable) dans une casserole.
2. Chauffez à température d’ébullition sans laisser bouillir (très important!). Laissez ainsi durant 5 minutes.
3. Retirez du feu et laissez reposer 24 heures dans un endroit frais.
4. Une peau épaisse se forme à la surface du lait. Récupérez-la à l’aide d’une écumoire et réservez.

Cuisez les moelles de celtuce à la perfection

1. Conservez uniquement 4 à 6 feuilles à l’extrémité des tiges, les autres étant trop dures.
2. Ôtez les fibres végétales tout le long de la moelle avec un couteau, puis affinez avec un économe.
3. Blanchissez les moelles 10 minutes dans de l’eau salée bouillante.
4. Faites-les cuire doucement au beurre, en les arrosant fréquemment. Renouveler le beurre si nécessaire. Égouttez-les et réservez.

Dressez une assiette éblouissante

1. Étalez 2 ou 3 cuillères de peau de lait sur une assiette.
2. Disposez les moelles assaisonnées de fleur de sel.
3. Garnissez d’un peu de salade assaisonnée.
4. Aromatisez le tout avec le beurre de cuisson ou du beurre « noisette ».
5. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une poêlée de girolles et quelques brins de pimprenelle sanguisorba.

Comment cultiver la laitue asperge et la déguster tout au long de la saison ?

Cultiver la laitue asperge est un jeu d’enfant : elle demande un sol humifère, frais et drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée. Il est possible de semer cette laitue directement en terre à partir de mars, selon les régions. Comme pour toute salade, veillez à éclaircir et espacer suffisamment les plants.

Pour profiter d’une récolte régulière, pensez à effectuer des semis successifs toutes les trois semaines d’avril à juin. La récolte, rapide (entre 8 et 10 semaines après les semis), se fait en coupant la tige à ras du sol. Après la récolte, conservez votre précieux légume au réfrigérateur pendant quelques jours.

La laitue asperge est une variété méconnue qui mérite d’être redécouverte par les jardiniers et les gastronomes. Alors, sortez de l’ordinaire et offrez-vous un moment de dégustation inédit en adoptant cette surprenante laitue !